Food professionals

Fermenteren. Wat is het? Hoe pak je het aan? Welke groente zijn geschikt voor fermantatie? Hoe te verwerken in een gerecht? Fermenteren kun je leren. We geven je in een notendop de informatie om je op weg te helpen.

De Indiase keuken is verrassend veelzijdig. Wij laten je kennis maken met een aantal traditionele Indiase gerechten.

Wist je dat 75% van de horecabezoekers hun keuze laat beïnvloeden door social media? Het is daarom extra belangrijk dat deze eerste indruk positief is. Maar hoe maak je nu een goede foto? Om hier antwoord op te geven schreven we in samenwerking met fotograaf Jill van den Brand, acht essentiële tips voor horecafotografie. Lees de tips online in ons magazine.

Vanaf half 6 staat het orderpickteam van Heerkens paraat om alle bestellingen te verzamelen. Het doel: bestellingen zo snel mogelijk, correct en van goede kwaliteit in de juiste bus krijgen. Voor het magazine gingen wij langs op de afdeling orderpick. Benieuwd naar het hele verhaal?

Bramen, frambozen en rode bessen staan bekend om hun veelzijdigheid in de keuken, vooral in desserts. Echter, deze sappige vruchten zijn ook verrassend smaakvol in hartige gerechten. Met hun frisse, ietswat zoete en soms scherpe smaak, kunnen deze bessen een bijzondere diepte toevoegen aan recepten. Wij doken de keuken in om met de prachtproducten van teler Frank aan de slag te gaan!

We gingen in gesprek met Willem, Productiecoördinator, die met een team van 25 medewerkers van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat druk in de weer is! Wist je dat het fruit voor onze fruitsalades allemaal handmatig gesneden wordt om aan de hoogste eisen te voldoen? Lees het hele verhaal in het magazine!

Voor het lentemagazine gingen wij op bezoek bij Van Vugt Kruiden, een familiebedrijf met passie voor verse kruiden en eetbare bloemen. Duurzaamheid staat hoog in het vaandel. Wist je bijvoorbeeld dat ze in samenwerking met een lokale brouwer een kruidenbiertje produceren van de afvalblaadjes en steeltjes van de kruiden? Lees het hele verhaal online in het magazine.

Onder Scandinavië vallen de landen Noorwegen, Zweden, Denemarken, Finland en IJsland. Deze landen hebben een sterke overeenkomst wat betreft de culinaire keuken. Er wordt veel vis gegeten, dat is ook niet zo gek met de lange kustlijnen in deze regio. Naast vis eten Scandinaviërs ook graag vlees als wild, eland en rendier. In Zweden maken ze hier graag de beroemde gehaktballetjes van! Ook stoofgerechten zijn favoriet. Doordat tarwe niet goed groeit in Scandinavië wordt er veel gebruikt gemaakt van havermout, rogge en gerst.

ChatGPT is hot, maar wat kun je er eigenlijk mee? Chef Geneal ging op onderzoek uit! Hij vroeg ChatGPT een feestelijk vegetarisch hoofdgerecht te bedenken met een aantal ingrediënten. Benieuwd wat hieruit is gekomen en wat Geneals bevindingen zijn? Lees het in het magazine.