We trappen af met de kolen. Wit, rood, groen of iets gespitst: het product dat bij uitstek geschikt is voor fermenteren en een lekkere bite creëert. Zet je in op een eigen smaak? Experimenteer dan met kruiden. Witte kool gaat goed met karwijzaad en dillezaad. Rode kool combineert perfect met gember. Ga je aan de slag met spitskool? Dragon en tijm matchen goed met elkaar.
Inspiratie voor gerechten
Flatbread: met gefermenteerde witte kool, pulled pork en pittige BBQ-saus.
Vegan bowl: met gefermenteerde rode kool, quinoa, avocado en geroosterde kikkererwten
Risotto: voeg savooiekoolfermentatie toe voor een hartige, verrassende risotto.
Bieten zijn uitstekende groenten om te fermenteren. Door hun suikergehalte kunnen deze worden omgezet tijdens de fermentatie. Ook gunstig voor het fermentatieproces is het hoge vochtgehalte van de biet. Tel daarbij op de verschillende kleuren, en je vraagt je af waarom je nog niet begonnen bent met fermenteren. Experimenteer met diverse kruiden zoals dille, mosterdzaad, sinaasappelschil en kruidnagel.
Inspiratie voor gerechten
Gefermenteerde bietentartaar: Perfect als amuse met een crème van geitenkaas.
Topping voor een zuurdesembrood: Combineer met een romige spread.
Smaakmaker in een stoofpot: Voor een licht zure diepgang in hartige gerechten.
Ui en knoflook. Want ook deze twee zijn uitermate geschikt voor fermentatie! Naast de sterke voordelen voor onze gezondheid zijn ze ook gewoon heel lekker bij het verwerken van gerechten. Zo wordt knoflook in fermentatie gecombineerd met honing. Kruiden die smaakvol hand in hand gaan met ui zijn kurkuma, oregano, salie en tijm. En ben je toch met die laatste bezig? Maak dan gelijk de combinatie met knoflook. Rozemarijn en chili geven de knoflook wat extra pit.
Inspiratie voor gerechten
Pastasauzen: gefermenteerde uien stoven met sjalot als basis voor je saus.
Soepen: mix gefermenteerde ui door wortelsoep.
Vegetarisch: combineer gefermenteerde knoflook met spruitjes en bruine boters.
De pee(n) in hebben? Nee, Heerkens niet hoor! Maar we zitten wel tussen de peen. Oranje, geel, paars, ongeschild of geschild. In blokjes, crudite, baton of spiraal. Wortels in diverse kleuren en maten die allemaal geschikt zijn voor fermentatie. Kruiden die je in kunt zetten voor een eigen twist: gember, kurkuma, knoflook en chili.
Inspiratie voor gerechten
Gefermenteerde wortelsalade: Combineer met veldsla en een honing-dressing.
Topping voor een pokébowl: Geeft een frisse twist aan rijstgerechten.
Side dish bij gegrilde kip: Fermentatie brengt een aangename zuurgraad naast de kruiden.
Gefermenteerde producten waarmee je direct aan de slag kunt gaan, zijn de producten van Basic Theory Ferments.
Wat je er mee kunt? Alles! Combineer je het met verse ingrediënten dan geeft het een extra textuur en smaak. Gebruik het voor salades als vervanging van azijn. Creëer je eigen uniek condiment of maak amuses. Ontdek en experimenteer om zo onderscheidend te zijn met unieke smaken en texturen waarbij direct ook wordt ingespeeld op de trend van gezondheid en duurzame voeding.
Ontdek nu de smaken KimchiDo, Purple Power, Sexy Sauerkraut en Curried Kraut.