Deze bijzonder smaakvolle en grote paddenstoel heeft een bolvormige vlezige hoed en een dikke steel. De smaak is zeer geliefd bij koks, eekhoorntjesbrood wordt dan ook niet voor niets de 'koning onder de paddenstoelen' genoemd.
De smaak van deze bijzondere paddenstoel is te omschrijven als licht zoet en nootachtig. Verse cèpes is het lekkerst bij een korte bak- of stoofbereiding. Heerlijk in combinatie met knoflook, sjalot en peterselie. Met zijn uitstekende smaak en heerlijke aroma is eekhoorntjesbrood zeer veelzijdig! Denk eens aan risotto, pasta of tagliatelle met cèpes.
Ook heerlijk om te verwerken in bruchetta, omelet, soep of saus. Voor een extra smaakdimensie kun je cèpes roken, drogen en vermalen tot poeder of gebruiken als smaakmaker in een bouillon.
