Zomerpostelein is een 'vergeten' en vrij onbekende gezonde blad-groente. De frisse en stevige blaadjes bevatten de meeste omega 2 van álle bladgroenten. Blad, knoppen en stelen zijn allemaal eetbaar. Het heeft een lichtzure en ietwat zoutige smaak. Verwerk het rauw in een salade, geroerbakt of gekookt als spinazie. Het kan redelijk slijmerig worden en daarom ook uitstekend te begrijpen voor soepen en stoofpotten.
