Crosne zijn kleine, spiraalvorminge knolletjes die wat weg hebben van een garnaal. Van oorsprong komt crosne uit Noord-China en heet deze plant Japanse andoorn. In Nederland is deze groente niet erg bekend. De subtiele smaak van crosne kan worden omschreven als die van nieuwe aardappelen in combinatie met aardpeer, schorseneer en artisjok.
De knolletjes kunnen 5 tot 8 cm lang worden en tot 2 cm breed, in het Noorden van Frankrijk is het een ware delicatesse. In China en Japan wordt crosne vaak ingelegd in kleurig azijn. Je hoeft de crosne niet te schillen. Borstel de knolletjes schoon of veeg ze schoon in een theedoek met wat grof zeezout. Je kunt de crosne kort wokken, frituren, blancheren of rauw eten. Wil je de knapperige structuur behouden bereid de crosne dan niet te lang. Ook is de crosne rauw ook erg lekker.
